gott&blandat - med mat i tankarna...

Igår blev det paj. Vegetarisk. Nu ska jag sova så jag får skriva receptet senare, imorgon kanske. Den närmst hit glömde jag av i ugnen så den blev lite mörk i kanterna. Men den var god ändå.

4 kycklingfiléer, ca 500 g
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk Arla smör-&rapsolja
1/2 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
2 tsk fransk senap
1 tsk timjan
1 msk vetemjöl
2 dl Arla Köket matlagningsgrädde

Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Bryn dem i smör-&rapsolja i en stekpanna på båda sidor. Vispa samman vatten, grädde, smulad buljongtärning, senap, timjan och vetemjöl. Häll det i pannan. Koka kycklingen i såsen under lock, ca 10 min. Strö ev över färsk timjan. Servera med kokt ris eller bulgur och grönsaker.

Ett mycket bra recept. Det blev väldigt gott!

4 portioner

1 msk smör
1 msk olivolja
2 ½ dl arborioris
12 dl kycklingbuljong
rivet skal från en citron
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesanost
havssalt

Hetta upp smör och olja tills det skummar i en 4-5 liter kastrull. Tillsätt ris och rör om.Låt steka i ett par minuter och tillsätt sedan 1-2 dl av kycklingbuljongen. Rör om, fortsätt koka, när det börjar se torrt ut i kastrullen tillsätter du yterligare lite buljong. När ungefär hälften av buljongen har absorberats av riset rör du ner hälften av det rivna citronskalet. Tillsätt mer buljong på samma sätt som tidigare. Smaka av riset när all buljong absorberats, om det är för hårt(det ska vara al dente, färdigkokt men med tuggmotstånd), tillsätter du lite hett vatten. När risotton känns fast och inte mosig, rör ner creme fraiche och resten av citronskalet. Smaka av med salt om det behövs. Risotton ska vara lös och krämig. (om du tänker servera risotton med något annat till är det bra att avstanna tillagningen innan riset är färdigkokt så att du kan koncentrera dig på tillbehöret. Tillsätt då bara lite mer vätska och hetta upp risotton någon minutföre servering.)

1,2 kg lammrack eller lammsadel (Funkar med fläskfilé, oxfilé, m.m.)
1 st vitlöksklyfta
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
salt
peppar

Presssa vitlöksklyftan och gnid in den, salt, peppar och färska örter i köttet. Lägg köttet på grillen och grilla köttet helt över grillen i cirka 10 minuter runt om. Det går även bra att bryna köttet i stekpanna runt om och sen steka färdigt i ugn på 200 grader i 10 minuter. Låt sen köttet vila under folie eller liknande i 10 minuter. Skär upp köttet och servera.


Tips!
Servera med en god potatisgratäng och en sallad.

Idag blev det snabbmat. Jag gillar inte vanligt potatismos. Fråga inte varför. Jag tycker bara INTE om det överhuvudtaget. Så det blev pulvermos från Felix. Med lite extra kryddor(salt, peppar och grillkrydda) i och lite grädde, för att få den lite krämigare.



Men för de som gillar äkta mos så kommer ett recept här.

4 portioner

1 kg potatis
2 dl mjölk
25 g smör
1?2 krm salt
2 krm vitpeppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 10?15 min. Häll av kokvattnet. Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Vispa moset riktigt luftigt med elvisp. Smaksätt med salt och peppar.

Har en lammstek i kylen som jag måste göra något av idag. Googlade efter recept och hittade ett som påminner om recept jag gått efter när jag gjort hel kyckling i ugn. Jag ska gå efter receptet när det gäller lammsteken tänkte jag. Såsen blir nog något eget... vi får se sedan vad det blir.




Tillbehör: ugnstekt potatis och morötter som jag satte in i ugnen samtidigt som lammsteken.

Putsa köttet. Skala, dela och stick in vitlöksklyftor i steken. Dela citronen och gnid snittytorna mot steken, bred på ett lager rumstempererat smör och avsluta med kryddor. Stick in en stektermometer i den tjockaste. Lägg steken i långpannan Jag spred ut champinjoner i botten av pannan innan jag lade i steken (jag gjorde sås på skyn och champinjonerna). Stek i 175° ugn. Vid 60 grader på termometern är köttet rött, 70 grader rosa och 75 grader genomstekt. Låt steken vila 10 minuter innan den skivas upp.

Medan steken vilade så hälde jag över skyn och champinjonerna i en kastrull och tillsatte matlagningsgräddde och soya. Salt eller peppar behövdes inte. Men det kan du ha i om du vill. Lät såsen koka upp lite och sen klart.

1 kyckling

Till marinaden:
saften av 1 citron
2 msk svartpepparkorn, lätt krossade i mortel
1 dl olivolja (inte extra vergine)
2 skalade och krossade vitlöksklyftor

Att strö över:
grovsalt
1 näve hackad persilja


Lägg kycklingen på en skärbräda med bröstet neråt, och klipp längs med ena sidan av ryggraden. Klipp sen längs den andra sidan av ryggraden, och avlägsna den. Vänd på kycklingen och pressa ner den samtidigt som du bänder upp den. Nu har du en uppfläkt kyckling framför dig, klar att marineras.

Blanda samman marinaden och häll den över kycklingen som ligger i en knappt tilltagen skål. Täck med plastfolie och ställ in i kylen. Där får den stå över natten, gärna ett dygn, även om redan ett par timmar ger smak.

När grillen är het lyfter du upp kycklingen ur marinaden. Grilla den tills köttet inte längre är rosa, men fortfarande är mört inuti. Ytan ska vara knaprig och ha fått färg. Det är svårt att ange någon exakt grillningstid, eftersom olika grillar är olika effektiva. Men en ungefärlig tidsangivelse är 35 minuter.

Strö till sist grovsalt och färsk hackad persilja över.

Man kan lika gärna göra kycklingen i ugn om det inte är grillsäsong. 175° tills kycklingen har nått ca 85° grader.

Nu har jag flyttat receptet från Måste prova! till Middag. För idag blev det risotto med lövbiff. Måste säga att jag blev imponerad av mig själv av hur bra det gick på första försöket. Har aldrig gjort risotto innan men om man bara följde receptet så var det inga problem. Prova!

4 portioner

1 msk smör
1 msk olivolja
2 ½ dl arborioris(3 dl)
12 dl kycklingbuljong
rivet skal från en citron
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesanost
havssalt

Hetta upp smör och olja tills det skummar i en 4-5 liter kastrull. Tillsätt ris och rör om.Låt steka i ett par minuter och tillsätt sedan 1-2 dl av kycklingbuljongen. Rör om, fortsätt koka, när det börjar se torrt ut i kastrullen tillsätter du yterligare lite buljong. När ungefär hälften av buljongen har absorberats av riset rör du ner hälften av det rivna citronskalet. Tillsätt mer buljong på samma sätt som tidigare. Smaka av riset när all buljong absorberats, om det är för hårt(det ska vara al dente, färdigkokt men med tuggmotstånd), tillsätter du lite hett vatten. När risotton känns fast och inte mosig, rör ner creme fraiche, resten av citronskalet och parmesanosten. Smaka av med salt om det behövs. Risotton ska vara lös och krämig.

Maträtter som inte passar in under Snabbt & lätt utan tar lite längre tid men är sååå väl värda sin tid och kraft.