Oxfilé med gremolatasmör
500 g oxfilé
smör
salt och peppar
Gremolatasmör:
100 g rumsvarmt smör
1 pressad vitlöksklyfta
rivet skal av 1 citron
1 dl hackad bladpersilja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Grönsakssallad:
4 morötter
1 rödlök
200 g haricots verts
2 msk pinjenötter
1 kruka romansallad
1 kruka basilika
3 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
salt och peppar
Sätt ugnen på 125°. Bryn oxfilén runt om i smör, salta och peppra. Stek i ugn till 60° innertemperatur. Låt köttet vila 10 min. Vispa smöret, vänd ner vitlök, citronskal, persilja, salt och peppar. Skala och skiva morötter och lök tunt. Koka morötter och bönor i lättsaltat vatten. Rosta pinjenötterna i torr, varm panna. Blanda grovt skuren sallad med morötter, bönor, lök och basilikablad. Rör ihop olja, vinäger, salt och peppar och häll över salladen. Strö över pinjenötter. Skiva köttet. Lägg en klick gremolatasmör på varje skiva. Servera med grönsakssallad.
Tips! Använd gärna olika färger på morötterna.
Hemlagad honungssenap
1 dl vispgrädde
2 msk mjuk honung
Strimlat skal och pressad saft av ½ lime, apelsin eller citron
Rör ihop senapspulver med vispgrädde. Rör i den mjuka honungen. Smaksätt med strimlat skal och pressad saft av ½ lime, apelsin eller citron. Häll upp i en burk. Låt stå i kylen någon timme.
Lady Marmelade - Choklad och hallon marmelad
Räcker till en burk
1 l frysta hallon
9 dl muscovasocker
150 g mörk kvalitetschoklad, 70%
Blanda hallon och muscovadosocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 15 minuter. Skumma om det behövs. Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad choklad. Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i desinficerade glasburkar med lufttäta lock.
Placeringskort - pepparkakor med namn
Baka placeringskort av pepparkaksdeg
och skriv gästens namn med kristyr.
De blir dessutom en extra liten godbit
efter maten!
Kristyr
4 dl Dansukker Florsocker
1 äggvita
2 krm ättiksprit
Vispa samman florsocker, äggvita och ättiksprit till en fast, seg smet, helst med elvisp. Fyll i plastpåse och spritsa ut gästernas namn på pepparkakorna.
Örtfyllda smörsnäckor
125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
14-15 dl vetemjöl
Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
1/2 dl färska eller 1 msk torkade örtkryddor t ex
rosmarin, körvel, timjan, oregano
1/2 dl finhackad persilja
1 ägg
havssalt
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en avlång, 1/2 cm tjock kaka. Blanda smör, örtkryddor och persilja. Bred ut örtsmöret över degen. Rulla ihop och skär varje rulle i 15 bitar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över havssalt. Grädda i mitten av ugnen 8-10 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.
