gott&blandat - med mat i tankarna...

Räcker till 12 st cupcakes

Detta bara jag måste testa! Det är som en stor mums-mums och vem gillar inte mums-mums?

En sats vanliga chokladmuffins 12 portioner.

Marängfyllningen
4 dl socker
3 stora ägg vitor
några droppar vinäger
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk mandelextrakt

Chokladglacyren
2 1/3 dl hackad choklad
3 tsk rapsolja

Gör muffins.

Marängen
Blanda äggvita, strösocker och några droppar vinäger i en rostfri bunke. Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den kallnat, enklast i en bakmaskin. Häll i vanilj- och mandelextraktet.

Fyll en sprits med marängsmeten. Sprita marängen på muffinsen i cirklar för att få dem konformade. Ställ in de färdigspritsade muffinsen i kylen eller skafferiet medans du gör chokladglacyren.

Chokladglacyren
Smält chokladen över ett vattenbad och blanda i rapsoljan. Häll över i en mindre skål och låt svalna i några minuter. (ca 15 min) Ta tag i muffinsen i botten och doppa dem försiktigt i chokladen så att all maräng täcks. Låt droppa av och ställ på en plåt med bakplåtspapper

Låt stelna i rumstemperatur i 15 min. Ställ sedan in i kylen i ca 2 timmar så att glacyren kan stelna ordentligt.

Kan förvaras i kyl upp till 3 dagar.

Detta låter mums tycker jag!


14 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

200 g smör
3 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 äpplen i tunna klyftor
Socker
Kanel

Topping:
75 g smör
3/4 dl strösocker
2 dl havregryn

Topping: Smält smör, blanda i socker och havregryn.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda ner vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll muffinsformar till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med lite socker. Stick ned ett par klyftor i varje form. Strö på toppingen. Grädda i mitten av ugnen i 200°C ca 25 min.

Mina muffins blev inte så stora som jag ville. Så jag gör ett nytt försök. (Jag tycker att muffins ska vara söta, så jag fundera på att ha skippa saltet...) Blir ett nytt muffins försök idag kanske.

 
4 dl vetemjöl
1 3/4 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
175 g mörk eller ljus choklad efter smak
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja                   

                                            

Sätt ugnen på 175°C. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör om och blanda väl. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 minut med elvisp. Rör ner äggvispet i mjölblandningen. Rör till en jämn smet. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i pappersformar för Amerikanska muffins. Fyll dem lite mer än hälften. Ställ på stora chokladbitar på högkant och tryck ner dem lite, lite försiktigt så att inte all choklad hamnar i botten utan i mitten när muffinsarna gräddas (det sjunker ner). Grädda 20-25 min i mitten av ugnen, om du använder små muffinsformar ca 15 min.

75 g smör
150 g mörk choklad
2 ägg
2 msk socker
½ dl hackade valnötter eller hasselnötter
1-2 krm chilipeppar

Till servering:
mango- eller hallonsorbet

Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret. Tillsätt hackad choklad under omrörning. Låt det smälta på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i chokladblandningen, valnötter och chilipeppar. Fördela i 4 ugnssäkra portionsformar. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna. Kan förberedas och stå i kylen till serverigen. Servera med en kula sorbet.

Jag blev så sugen på Mockarutor idag. Jag ska inte baka till det ikväll. Men detta är mitt väl beprövade recept på Mockarutor. Testa det!





2 ägg
3 dl socker
1½ dl mjölk
4½ dl mjöl
2-3 tsk bakpulver
150 g smält smör
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao

Glacyr:
1½ dl florsocker
4 msk smält smör
4 msk kallt kaffe
1 msk kakao

lite kokos att strö över

Blanda ihop ingredienserna till smeten och häll i en panna och ställ in i ugnen (200° i ca 15 min). Blanda ihop ingredienserna till glasyren under tiden. Tag ut pannan ur ugnen och låt svalna. Häll på glasyren och låt den stelna. Skär upp den i bitar och den är klar att ätas upp!

300 g svarta vinbär eller hallon
1 dl vatten
1 dl strösocker
2 msk citronsaft

Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig och vätskan klarnar och låt sedan svalna. Mixa vinbären/hallonen och sila eventuellt bort skal och kärnor med en nätsil. Blanda sockerlagen och vinbärspurén och smaka av med citronsaften (Behöver kanske inte citron om man använder hallon. Dem är rätt sura ändå.). Kör sedan i glassmaskin eller ställ undan i frys i cirka 4 timmar. Kom då ihåg att röra runt någon gång i timmen så att glassen blir fluffig.

Ett recept av Leilas Lindholm. Detta skulle kunna bli för sockerläbbigt men jag tror att detta nog är riktigt mumsigt. Jag ska nog göra ett försök nästa vecka. Testat och vad gott det blev!



600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Blanda samtliga ingredienser. Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.

... vid bakning av bröd och bullar ger socker och sirap näring till jästen och ger fin färg på skorpan samt bidrar till den härliga, inbjudande doften av nybakat bröd.

Gör små gropar i degen med fingret. (jag använde Sara Lees Focaccia Kit) Pensla med olivolja. Fördela oliver, fetaost, rosmarin över brödet och strö över flingsaltet. Grädda brödet mitt i ugnen ca 15-20 min och låt svalna på galler. Skär eller bryt det i bitar.

Brödet var helt okej. Det smakar ju aldrig som när man gör deg från grunden. Men för att vara så lätt att göra och bekvämt så var det riktigt gott. Kommer nog att prova det igen om jag ska folk här och vill bjuda på något innan maten eller till maten t ex.

Jag har ett recept på deg någonstans här hemma. Hittar det inte just nu men när jag hittar det så ska jag lägga upp det här.

Jag är så sugen på knäck. Detta bara måste jag prova! Massa nötter och så mycket lättare än att klicka ut knäcken i pytte små formar.

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 dl rostade cashewnötter
1 dl hasselnötter
1 dl valnötter
2 msk smör

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad gryta. Koka utan lock, rör om då och då. Knäcken är klar när termometern visar 130° eller när smeten håller kulprovet: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast till hård. Koktid ca 25 min i en vid gryta eller ca 35 min i en gryta med mindre botten. Dela nötterna i stora bitar. Rör ner nötter och smör i smeten. Häll ut smeten på ett oljat bakplåtspapper. Låt stelna och dela i bitar med en vass kniv. Förvara i kyl.

4 port

2 dl vispgrädde
2 st äggulor
100 g mörk choklad

Smält chokladen i en skål i vattenbad. Vispa grädden (ej för hårt). Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd sedan ner chokladsmeten i den vispade grädden. Fördela moussen i 4 portionsskålar. Låt moussen stelna i kylen minst en timme.

Jag ska testa att blanda i hackade Marianne godisar det borde vara gott... har sett ett liknande recept.

250° 8-10 min

100 g smör
5 dl mjölk
100 g jäst
1 tsk salt
14 dl mjöl

vallmofrön
ägg (att pensla med)

Rör ihop degen. Låt jäsa 30 min. Rulla ihop till små bollar. Låt jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och strö över vallmofrön.

1 ägg
¾ kkp socker (1,125 dl)
3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ kkp mjölk (1 dl)

Gräddas i stekpanna. Vänds nystekta i socker.
(storlek ungefär som Amerikanska pannkakor) De smakar som en blandning mellan pannkakor och sockerkaka. Eller som sekt sockerkaka. Det är jätte gott iaf. Testa så får du se! Jag funderar på att göra skrabbelucker ikväll. Mmmm...

175° 18-20 min i ugn

100 g smält smör
2 ägg
3 dl socker
2 dl mjöl
3 msk kakao
2 msk vaniljsocker

smöra form

Vispa först ihop ägg och socker. Ju pösigare du vispar ägg och socker = kladdigare.

10-12 späda rabarber
6 ägg
4 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
150 g smör
2-3 dl pärlsocker

Skölj/skala rabarberna och skär dem i 2 cm långa bitar. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner mjölet under omrörning(inte vispning) Häll smeten i en välsmord och bröad lite långpanna eller annan stor form. Fördela rabarberna ovanpå. Hyvla det kalla smöret direkt från paketet över rabarbern. Strö pärlsockret jämnt över hela ytan. Grädda i ugn 175°, 35-45 min. Servera med glass/grädde. (Rabarbern kan bytas min vinbär eller hallon.)

Allt jag gör som går innan för ramarna för bakning.

150 g smör eller margarin
3 ägg
3 ½ dl socker
2 ¼ dl gräddfil
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse Santa Marias pepparkakskryddor

Smält matfettet och låt svalna. Rör ägg och socker poröst. Tillsätt gräddfil och matfett. Rör ner mjölet, bakpulvret och kryddorna. Häll smeten i en smord och bröad form 2 l. Grädda på galler på första falsen nerifrån i 175-200° i 50-60 min eller tills kakan känns torr. (jag har gasugn och hade den inställd på 200° för mig blev kakan klar efter ca 45 min)

Jag har även hört/läst att man ska ha i lite lingonsylt, det gör kakan saftigare. Så jag hade i två matskedar.